Weilach - "D'Leit mengen ëmmer datt blo oder rout Gromperen eppes Modernes wieren", seet d'Gabriele Karl mat engem Laachen. Den Deelzäit Bauer vu Weilach ass ëmmer bereet Informatiounen iwwer hir speziell Gromperenzorten ze ginn. Duerfir ass si e wëllkomm Invité am Fräiliichtmusée zu haus im Moos, wou se hire Gromperestand erëm um Geméisopbaudag opbaut.
D'Gabriele Karl verkeeft hir speziell Kartoffelzorten direkt aus dem klenge Gromperekeller gebaut am Joer 1956. Et ass nach ëmmer kloer gefëllt, well d'Ernte just ugefaang huet. Foto: Andrea Hammerl
D'Famill Karl wiisst siwe verschidde Gromperenzorten. Onkroune Stäre sinn déi rosa Kiefercher, déi scho ronderëm 1850 a verschiddenen europäesche Länner ugebaut goufen. Si ginn haut nach als Delikatesse geschätzt - wéinst hirem intensiven, schaarf-ierdesche Goût. Si hunn hiren Numm der verlängerte Knollform mat liichte Adhäsiounen an der liichter rosa Faarwung vun der Schuel ze verdanken. D'Fleesch, op der anerer Säit, ass hellgiel. "Mir hunn hatt op der Tëlee viru 20 Joer gesinn", seet déi 57 Joer al wéi se zu der historescher Gromperenzort koum, "dat war an engem Post iwwer d'Kartoffelsuppe."
De Charles ass bei hie gesegelt an huet e puer Kilo Somkartoffel kaf. Zënterhier hunn se déi rosa Kiefercher an hirem Sortiment a bauen se sou laang wéi méiglech op. Natierlech ginn d'Royalties hei net verrechent, net nëmme well d'Varietéit antik ass, awer och well kleng Häff ënner fënnef Hektar am Fong dovu befreit sinn.
Nieft den Dennekegelen, stiechen den Heiderot an de Blaue St. Galler eraus. Béid sinn modern Zorten. Déi lescht ersetzt déi historesch Varietéit "Hermanns Blaue" zënter dem leschte Joer, déi den Hans an d'Gabriele Karl fréier kultivéiert hunn, awer déi aus der Gamme erausgeholl goufen wéinst hirer Scab-Empfindlechkeet. Zousätzlech hält de Blue St. Galler d'Faarf besser wéi fréier Varietéiten.
Opgepasst sollt awer gemaach ginn wann Dir virbereet - fir all rout a blo Fleeschvarianten. Well d'Anthocyanine, déi de Gromperen déi opfälleg Faarf ginn, si Waasserlösbar. Dofir sollten dës Kartoffelzorten net am Waasser als Salzkartoffel ouni Schuel gekacht ginn, awer sanft an der Schuel gedämpft ginn, am Ofen gebak ginn, zum Beispill als Rosmarin Gromperen oder frittéiert a Fett an der Pan.
D'Gabriele Karl schneit rout, blo a giel Gromperen a Wierfelen oder Scheiwen, frëscht se a Fett a léisst se kachen mam Deckel zou. Schlussendlech gëtt de Panendeckel erofgeholl sou datt d'Kartoffelen e bësse méi toasten. A Gromperenzalot mat Esseg, verléieren all faarweg Gromperen d'Faarwen, an d'Mëllech an de Gromperepuree zitt se och eraus. D'Faarf kritt während der Virbereedung ass net nëmmen dekorativ, awer déngt och Gesondheet. Well d'Faarfpigmenter Antioxidantië wéi Vitamin C oder E. Si fänken schiedlech Radikale an vermeiden esou d'Zellalterung. Zousätzlech si se gesot anti-inflammatoresch a vaskulär Schutz ze hunn a visuell Prozesser positiv beaflossen.
Déi jéngst Varietéit an der Gamme ass d'Lilly, eng modern miel, mëttel-fréi Varietéit, déi am Joer 2011 approuvéiert gouf. Déi reschtlech véier vun de siwe Gromperenzorten, déi d'Karls dëst Joer gewuess sinn, goufe scho mam "Potato of the Year" ausgezeechent.
Dëst gouf am Joer 2006 fir eeler Zorten oder aus der Landwirtschaft agefouert, dh déi kënnen ouni Fraise nei erstallt ginn. Pink Piniekegel goufen 2013 ausgezeechent, Linda am Joer 2007. Den Hannergrond war datt d'Linda 2004 aus dem Maart zréckgezunn gouf wéinst ofgelafter Lizenz an net méi wuesse gelooss huet - wat haaptsächlech op biologesch Betriber betrëfft. No engem haarde Kampf gouf si endlech zréck an Däitschland am 2010 opgeholl.
D'Siegglinde, déi eelst Kartoffelzort, déi nach ëmmer verfügbar ass vun 1935, déi vum Federal Variety Office for Commercial Cultivation approuvéiert gouf, konnt sech mam Predikat am Joer 2010, Quarta, d'lescht Joer verschéineren. Et ass e liicht erkennbar u senge rouden Aen, villsäiteger Gromperevarietéit, déi an de leschte Joren e bëssen aus der Moud ass.
Déi regelméisseg Clienten vum Gabriele Karl schätzen awer hir Gromperenzorten. "D'lescht Joer hu mir méi Kartoffele verkaaft wéi jee virdrun", seet se, "mir hate kaum nach Somen." De Verkaf ass keen Zentimeter, awer Kilogramm direkt aus dem Gromperekeller.
Clienten kommen op de Bauer, wou se och frësch Eeër a saisonal Kürbisse kafen. De Weilacherin ass net op wöchentlech Mäert ze fannen. "De Wochemaart ass et net wäert fir eis", weess d'Gabriele Karl aus Erfahrung, well de Spezial gëtt do allgemeng. Awer si ass op speziellen Mäert wéi de Baueremaart zu Hundszell oder um Muséesfestival zu Kleinhohenried am Haus im Moos. De Festival gëtt dëst Joer annuléiert, awer si wäert e Gromperestand do op Geméis-Ernte-Dag opriichten, wann d'Visiteuren dierfen d'Muséesgäert recoltéieren.
D'Gabriele Karl an hire Gromperestand fannt Dir e Sonndeg, den 18. Oktober, vun 1 bis 5 Auer fir de Geméis-Ernte-Dag am Fräiliichtmusée am Haus im Moos an e Sonndeg, de 25. Oktober, vun 10 bis 5 Auer, um den Hierschtmaart am Farmers 'Equipment Museum zu Hundszell.
Gromper vum Joer Vum Andrea Hammerl
Dräi-faarweg Gromperegeschirer kënnen aus Blue St. Galler, Heiderot a Lilly gezaubert ginn. Dës ginn a Fett gebroden an da geschweedert (uewen). Rosa Piniekegelen (riets) sinn eng 200 Joer al Gromperenzort. Si ware 2013 "Gromper vum Joer".