Wärend dem Siwejärege Krich vun der Mëtt vun de 1700s gouf e franséischen Apdikter vun der Arméi mam Numm Antoine-Augustin Parmentier vu preiseschen Zaldote gefaange geholl. Als Krichsgefaangene war hie gezwongen op Ratioune Gromperen ze liewen. An der Mëtt vum 18. Joerhonnert Frankräich géif dëst praktesch als grausam an ongewéinlech Strof qualifizéieren: Kartoffel gouf als Fudder fir Béischten ugesinn, a si goufe gegleeft Lepra verursaachen bei Mënschen. D'Angscht war sou verbreet datt d'Fransousen e Gesetz géint si am Joer 1748 gestëmmt hunn.
Awer wéi de Parmentier am Prisong entdeckt huet, ware Gromperen net déidlech. Tatsächlech waren se zimmlech schmaacht. No senger Verëffentlechung um Enn vum Krich huet den Apdikter ugefaang senge Landsleit iwwer d'Wonner vum Knoll ze proselytiséieren. E Wee wéi hien dat gemaach huet war andeems hien all déi lecker Weeër demonstréiert huet wéi et konnt zerwéiert ginn, abegraff gebrach. Bis 1772 huet Frankräich säi Kartoffelverbuet opgehuewen. Joerhonnerte méi spéit kënnt Dir a Gromperepuree an Dosende vu Länner bestellen, a Restauranten, déi vu Fast Food bis zu Iessen iessen.
D'Geschicht vun de Gromperepuree brauch 10,000 Joer a kräizt d'Bierger vum Peru an d'iresch Landschaft; et enthält Cameos vum Thomas Jefferson an e Liewensmëttelwëssenschaftler deen gehollef huet eng iwwerall ubitt Snack Iessen ze erfannen. Ier mer awer bei si kommen, komm mir ginn zréck op den Ufank.
D'Originnen VUM POTATO
Gromperen sinn net gebierteg vun Irland - oder soss an Europa, fir déi Saach. Si goufen héchstwahrscheinlech an den Andes Bierger am Peru an Nordwesten Bolivien domestizéiert, wou se op d'mannst esou wäit zréck fir Liewensmëttel benotzt goufen 8000 BCE.
Dës fréi Kartoffel ware ganz anescht wéi d'Kartoffelen déi mir haut kennen. Si koumen a ville Formen a Gréissten an hat eng battere Geschmaach datt kee Betrag u Kache kéint lass ginn. Si waren och liicht gëfteg. Fir dës Toxizitéit ze bekämpfen, géife wëll Famill vun der Lama Lehm lecken ier se iessen. D'Toxine an de Gromperen hänken un de Lehmpartikelen, sou datt d'Déiere se sécher konsuméiere kënnen. D'Leit an den Anden hunn dat gemierkt an hunn ugefaang hir Gromperen an enger Mëschung aus Lehm a Waasser ze verdonkelen - net déi appetitlechst Gravy, vläicht, awer eng genial Léisung fir hire Grompereproblem. Och haut, wa selektiv Zucht déi meescht Gromperenzorte sécher gemaach huet fir ze iessen, kënnen e puer gëfteg Zorten nach ëmmer an den Andean Mäert kaaft ginn, wou se nieft Verdauungshëllef Lehmstaub verkaaft ginn.
Wéi déi spuenesch Entdecker déi éischt Gromperen aus Südamerika am 16. Joerhonnert an Europa bruecht hunn, ware se an eng voll iessbar Planz gezu ginn. Et huet hinnen awer eng Zäit gedauert, fir an d'Ausland ze fänken. No e puer Konten waren europäesch Baueren verdächteg u Planzen déi net an der Bibel ernimmt goufen; anerer soen et wier de Fakt datt Kartoffel aus Knollen wuessen, anstatt vu Som.
Modern Kartoffelhistoriker diskutéieren awer iwwer dës Punkten. De Kohl aus der Bibel schéngt seng Popularitéit net ze verletzen, an d'Tulpekultivatioun, mat Knollen amplaz vu Somen, war zur selwechter Zäit geschitt. Et kann nëmmen e Gaartproblem gewiescht sinn. Déi südamerikanesch Klima Gromperen, déi opbléien, waren anescht wéi déi an Europa fonnt, besonnesch wat d'Dagesstonnen an engem Dag ugeet. An Europa hunn d'Kartoffelen Blieder a Blummen ugebaut, déi Botaniker einfach studéiert hunn, awer d'Knollen, déi se produzéieren, bloufen och no Méint wuesse kleng. Dëse besonnesche Problem huet ugefaang ze behiewen, wéi d'Spuenesch ugefaang Gromperen op de Kanaresch Inselen wuessen, déi als eng Zort Mëttelfeld tëscht equatorialer Südamerika a méi nërdlechen europäesche Klima funktionnéieren.
Et ass derwäert ze weisen datt et awer e puer Beweiser fir déi kulturell Bedenken déi virdru genannt goufen. Et gi kloer Referenzen zu Leit an de schotteschen Héichlänner, déi net gär hunn, datt Gromperen net an der Bibel ernimmt goufen, an Douane wéi Gromperen op Karfreideg ze pflanzen an heiansdo mat hellegt Waasser ze sprëtzen, proposéiere iergend eng geféierlech Relatioun zum Gromperekonsum. Si goufen ëmmer méi heefeg, awer net ouni Kontrovers. Wéi d'Zäit vergaang ass, hunn d'Bedenken iwwer Kartoffel déi Lepra verursaacht hire Ruff schwéier beschiedegt.
FRÉI MASCHED POTATO Rezepter
Eng Handvoll Grompereverdeedeger, dorënner Parmentier, konnten d'Bild vum Gromper ëmdréinen. An hirem Rezeptbuch aus dem 18. Joerhonnert D'Konscht vu Kachen, Déi englesch Autorin Hannah Glasse huet d'Lieser beoptraagt Gromperen ze kachen, se ze schielen, an eng Kasseroll ze leeën, a gutt mat Mëllech, Botter an e bësse Salz zerdreiwen. An den USA huet d'Mary Randolph e Rezept fir Gromperepuree an hirem Buch, D'Virginia Hausfra, dat huet en hallwen Eeërbecher Botter an en Iessläffel Mëllech fir e Pond Kartoffel geruff.
Awer kee Land huet d'Kartoffel ugeholl wéi Irland. Dat haart, nährstoffdicht Iessen schéngt moossgeschneidert fir déi haart Wantere vun der Insel. A Kricher tëscht England an Irland hu méiglecherweis seng Adaptatioun do beschleunegt; well de wichtegen Deel ënnerierdesch wiisst, hat et eng besser Chance militäresch Aktivitéit z'iwwerliewen. Iresch Leit hunn och hir Grompere gär fonnt, dacks mat Kabes oder Kale an engem Plat bekannt als Colcannon. Gromperen ware méi wéi nëmmen en Haaptfudder do; si goufen Deel vun der irescher Identitéit.
Awer d'Wonner Ernte koum mat engem grousse Feeler: Et ass ufälleg fir Krankheet, besonnesch Gromperespéidercher, oder Phytophtora infestans. Wéi de Mikroorganismus Irland an den 1840er agefall ass, hunn d'Baueren hir Liewensënnerlagen verluer a vill Famillen hunn hir primär Nahrungsquell verluer. Den Irish Potato Hongersnout huet eng Millioun Leit ëmbruecht, oder eng Aachte vun der Bevëlkerung am Land. Déi britesch Regierung huet hirersäits wéineg Ënnerstëtzung fir hir iresch Sujeten ugebueden.
Eng onerwaart Ierfschaft vun der Gromperegrupp war eng Explosioun am landwirtschaftlech Wëssenschaft. De Charles Darwin gouf interesséiert vum Problem vu Gromperekämpfer op humanitärem a wëssenschaftleche Plang; hien och perséinlech finanzéiert gëtt eng Gromperenzucht Programm an Irland. Seng war just ee vu ville Bestriewen. Mat Gromperen, déi d'Schold an den neie südamerikanesche Bestand iwwerlieft hunn, konnten europäesch Landwirtschaft schliisslech gesond, widderstänneg Gromperestämm ziichten an d'Unzuel vun der Kultur nei opbauen. Dës Entwécklung huet méi Fuerschung an der Planzegenetik ugereegt, a war Deel vun enger méi breeder wëssenschaftlecher Bewegung déi dem Gregor Mendel seng baanbriechend Aarbecht mat abegraff huet. Gaardebounen.
TOOLS VUM MASHED POTATO TRADE
Ëm den Ufank vum 20. Joerhonnert huet en Tool genannt e Ricer ugefaang an Heemkichen ze gesinn. Et ass eng Metallschnouer, déi enger iwwerdimensionaler Knuewelekpress gläicht, an et huet näischt mat der Maach vu Reis ze dinn. Wa gekachte Gromperen duerch déi kleng Lächer am ënneschte vun der Press gepresst ginn, ginn se a fein transforméiert, Reis-Gréisst Stécker.
De Prozess ass vill manner lästeg wéi en almoudeschen Mascher ze benotzen, an et bréngt méi appetitlech Resultater. Maacht Är Gromperen an d'Vergiessen Verëffentlechungen gelatiniséierte Stärken vun de Planzzellen, déi zesumme glummen, fir eng pasteähnlech Konsistenz ze bilden. Wann Dir jeemools "gekollt" Gromperepuree geschmaacht hutt, war Iwwermashing wahrscheinlech den Täter. Mat engem Ricer braucht Dir Är Gromperen net ze mëssbrauchen fir eng glat, klumpfräi Textur ze kréien. E puer Puriste plädéieren, datt de Gromperepuree sou gemaach ass, guer net wierklech gebillt sinn - si sinn ausgeräscht - awer loosse mir d'Pedantrie net an de Wee vu leckere Kuelenhydrater kréien.
D'EVOLUTIOUN VUN INSTANT MASCHED POTATOEN
Wa Gromperepüstele Meenungen iwwer Reizer hunn, hu se definitiv eppes iwwer dës nächst Entwécklung ze soen. An den 1950er Joren, Fuerscher zu deem wat haut den Eastern Regional Research Center genannt gëtt, en US Department of Agriculture Facility ausserhalb vu Philadelphia, huet eng nei Method entwéckelt fir Gromperen ze dehydréieren, déi zu Grompereflakere gefouert hunn, déi séier doheem rehydratiséiert kënne ginn. Kuerz duerno goufe modern Instant Kartoffel gebuer.
Et ass derwäert ze weisen datt dëst wäit vun der éischter Kéier war wéi d'Gromperen dehydréiert goufen. Datéiert zréck op op d'mannst d'Zäit vun den Inkaen, chuño ass am Fong eng gefruer gedréchent Gromper déi duerch eng Kombinatioun vun manueller Aarbecht an Ëmweltbedingunge geschaf gëtt. D'Inka hunn et ginn Zaldoten a benotzt et fir géint Erntegmangel ze schützen.
Experimenter mat industrieller Trocknung hu sech an de spéide 1700er Jore gepasst, mat engem 1802 Bréif un den Thomas Jefferson iwwer eng nei Erfindung, wou Dir d'Gromper gerappt hutt an all d'Jusen erausgepresst huet, an de resultéierende Kuch konnt jorelaang gehale ginn. Wéi rehydratiséiert war et "wéi gebootschte Gromperepuree" nom Bréif. Leider haten d'Kartoffelen eng Tendenz a violett Kuchen ze schmaachen.
Interesse an Instant Kartoffelpüree ass wärend dem Zweete Weltkrich Period erëm opgaang, awer dës Versioune waren e säftege Bräi oder hu fir ëmmer gedauert. Eréischt mam ERRC seng Innovatiounen an den 1950er Jore konnt eng schmackhaft getrocknete Gromperepuree produzéiert ginn. Eng vun de Schlësselentwécklungen war e Wee fir d'gekachte Gromperen vill méi séier ze dréchnen, de Betrag vun der Zellbriechung ze minimiséieren an dofir d'Pastiness vum Ennprodukt. Dës Kartoffelflacke passen perfekt an den Opstieg vu sougenannte Convenience Foods zu där Zäit, an hunn de Gromperekonsum gehollef an den 1960er Joren no engem Réckgang vu fréiere Joeren zréckzekommen.
Direkt Gromperepuree sinn e Wonner vun der Liewensmëttelwëssenschaft, awer si sinn net déi eenzeg Wëssenschaftler déi fir dës nei Grompereflakele fonnt goufen. De Miles Willard, ee vun den ERRC Fuerscher, huet am Privatsecteur geschafft, wou seng Aarbecht gehollef huet zu neien Aarte vu Snacks mat rekonstituéierter Grompereflakel bäidroen - abegraff Pringles.
